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先ほどまで、豆を焼いていました。
今日、届いたマンデリン・シボルガとタンザニア・オルディアニです。

マンデリン・シボルガ
きれいな豆だと思います。マンデリンに多くある開いたようものや、虫食いが少ないです。白っぽい豆が極少数入っていますが、非常にグリーンが強いです。


IMG_2148.jpg

少量だけの自作の方で焼き、当たりをつけてから4kg釜で焼きました。フレンチに近いフルシティまで焼いてみました。
焼いて直ぐ飲んでも、味が出てこないので、はっきりしたことは明日以降ですが、雑味はありませんし、マンデリンの特徴は感じられますので、とりあえず合格です。どこまで味が出てくるか楽しみです。

タンザニア・オルディアニ
こちらはもっときれいです。マンデリンを見た後だと少し小ぶりに見えます。丸くてころっとした印象です。色もマンデリンより明るい感じです。
IMG_2146.jpg

IMG_2151.jpg


こちらも同じように焼いてみました。
酸味が面白そうなので、シティとフルシティの間ぐらいです。深く焼いてもいいようですが、マンデリンとのコントラストをを考えて今回は私としては少し浅めにしてみました。これもまだ詳細なことは分かりませんが、合格点を付けられると思います。でも、販売の際は、もう少し深く焼くと思います。
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コメント
この記事へのコメント
旨そうですね。

はやく飲んでみたいです。
フフフ...
2006/02/04(土) 00:51 | URL | こいち #-[ 編集]
マンデリンはランクによって生豆の
様子がだいぶ違いますね。
ジボルガは良さそうです。

マンデリンといえばアマーい香りに
一撃を食らって虜になってしまいました。
2006/02/06(月) 23:07 | URL | マウンテンストン #-[ 編集]
マンデリン到着しました。
サンプルありがとうございました。
札幌の「るびあ」知っていますよ!
行ったことあるのですが、その当時は
コーヒーには興味がなく、記憶に
なくなっています。
2006/02/12(日) 11:11 | URL | マウンテンストン #-[ 編集]
こんにちは

昨日生豆が届きました。
kickさんの豆も入っていたので
試飲させてもらいます♪

質問ですが
オイラが煎るとムラが結構出来ました。
kickさんのは見た目にムラがないようですがどう煎っているのですか?
参考程度に教えてください。
2006/02/12(日) 17:29 | URL | こいち #-[ 編集]
質問ですが
オイラが煎るとムラが結構出来ました。
kickさんのは見た目にムラがないようですがどう煎っているのですか?
参考程度に教えてください。

>「コーヒーを焼く2」でも書いていますが、いわゆる「蒸らし」の火力だと思います。この部分の火力が弱い分には味に対する影響がほとんど無いので、豆の状態によっては、火を弱くして豆を均一にします。
味に影響するのは、次の「煎り」に入るタイミングと火力です。「コーヒーを焼く」の2~3枚目の写真のあたりで、火力を上げます。火力の目安は1ハゼ~2ハゼ間が4分ぐらいになるところです。深く焼く場合は、少し後からのタイミングでもいいと思います。このタイミングと火力(結果的に時間の方も影響を受けますが)で、コーヒーが変わってきます。要するに、豆の温度上昇のスピードが変わるため、生成する物質の種類と量が変わってくること、1個の豆の内外の焼け方のバランスが変わることだと思います。
2006/02/13(月) 03:13 | URL | kick #0ho3/X9Y[ 編集]
アドバイスありがとうございます。
さっきやってみました。
確かにムラが少なくなりました。(感動)
さすが20年のキャリア感服します。

今回は前半:弱火、後半:強火でやってみました。
煎り具合は、中深煎りと深煎りです。
写真をアップしますのでご参照ください。

蒸らしですが、豆の水分が均等になる
ようになる最大限の火力にする。ってカンジでしょうか。
2006/02/18(土) 14:13 | URL | こいち #-[ 編集]
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