お客さんから、コーヒーにはどんな水が合いますか、という質問がよくあります。
一般的な話をすると、あらゆるコーヒーに合う水は、無いと思います。
水に合ったコーヒーがあるといったほうが良いかも知れません。
今でこそ、ボトル入りのミネラルウォーターを簡単に入手できるようになり、さまざまな種類の水を簡単につかえるようになりました。
けれども、コーヒーはいろいろな水が流通する以前から、世界中の人々に飲まれています。
世界中でいろいろな形でコーヒーが飲まれている背景には、この水の影響が大きいと思っています。
温泉を使いコーヒーを淹れられているのをたまに見かけますが、温泉に限らず、硬度の高い水（カルシウム・マグネシウム分などの多い水）を使ってコーヒーを淹れると、細かい味が整理されて、非常に飲みやすいマイルドなコーヒーになります。逆に硬度の低い水（カルシウム・マグネシウム分などの少ない水）の場合は、細かい味が良く出て、雑味なども出やすくなります。
地域による焙煎の深い・浅いも、その土地の水の影響が大きいのじゃないかと思います。
じゃ、お前が焼くコーヒーは、どんな水を使えば良いのか、との質問が出ると思います。
私の場合、コーヒーを含めて、飲料用調理用に、近くにある長清水というところから汲んできた水を使っています。
奥羽山系の伏流水だと思いますが、不純物が少なく（硬度が低い）非常に癖の無い水です。
この水を使い、コーヒーの焙煎具合などを決めていますから、私が意図する味を引き出していただくためには、同じような水を使っていただけば良いと思います。
日本は、水の資源に非常に恵まれており、また特別な場合（場所）を除いて、硬度の低い水ですから、あまり気になさらなくても良いと思います。
水道水を使われる場合、消毒用に次亜塩素酸ソーダなどを使っていて、カルキ臭の強い場合がありますから、一度沸騰したものを使っていただくか、浄水器を通してから使っていただいた方が良いと思います。
特にコーヒーメーカーを使われる場合、沸騰するタイプでも、沸騰直後の水を使いますから、カルキ臭が抜けない場合がありますので、一度ミネラルウォータを使われたものと比較してみると良いように思います。
１５人分のカレーを作っています。
みじん切りのタマネギをいためます。
この辺までかな……。
ニンニク、生姜、セロリ、ニンジン……を加え更に炒めます。
骨付きの鶏肉に焦げ目をつけます。
後は煮込むだけです。
辛味はこれからです。
1週間ほど前、小さな黄色い車で、お子様づれのご夫婦がいらっしゃいました。あらかじめ電話をいただいていましたが、電話番号を書いたメモを
持参されなかったため、何度も道に迷いながらたどり着いたそうです。
試飲のコーヒーを飲んでいただき、いろいろお話をして、コーヒーの配達をお願いしたいとのことです。お住まいを訪ねたところ、名刺をいただきました。
その名刺を拝見したところ、ル・プルジールというパン屋さんを営んでいる方でした。
以前から、気になっているお店で、できればコーヒーを置いていただきたいと思っていました。
昨日の閉店間際に、お店へお邪魔しました。ほとんど売れきれており、２種類だけ買ってきました。
色の濃い方は、数日するとおいしくなるとのことなので、早速、別な方をいただきました。コーヒーもそうですが、良い素材を適切に調理するとおいしくなる。その通りです。
そして今日、コーヒーのサンプルと価格表をお願いしに、再度お邪魔しました。お店の写真を撮らせてほしいとお願いし、撮影していました。
なんかいい感じです。
来週から、コーヒー（ブレンド）を販売していただけることになりました。
またひとつ、
すばらしい出会いに感謝です。
南部小麦と天然酵母のお店
ル・プルジール
岩手県北上市堤ヶ丘１−７−２３ 〒０２４−００１１
TEL＆FAX 0197−６５−１４７７
営業日 木・金・土 １１：30～
今日開店した花巻の雑貨屋さんSouvenirs（スーヴェニール）に行ってきました。
新興住宅地の真ん中にあるこじんまりとしたお店です。豆の配達で通る道路から少し入ったところなので、時々お邪魔する予定です。
母屋の前に新築されたお店は、真っ白な外壁に、青いドア（内側は白）と看板がアクセントになっています。
中も真っ白な壁に、手作りの白木のカウンターや、棚などおしゃれです。
棚の真ん中にある、Fresh COFFEE の看板、いいですね。
またひとつ、素敵な場所ができました、今後が楽しみです。
今月の講習会日時が決定しました。
日時 １０月２２日（日）AM１０：００～１２：００～お好きな時間まで
場所 しゅうブルーベリー園
前回は、遅刻してしまいました。
珍しく早起きして、持っていくものの準備を終え、待ち合わせの9時までまだ少し時間があると、
ソファーに座ったら……
気がついたら10時15分前でした。カメラのメモリーカードを忘れてしまい、写真を撮ることが出来ませんでした。
講習会が終わってから、一度荷物を置きに家に帰ったついでに、メモリーカードを持ってきました。
、
今度は、遅れないように……
リクエストが多いので、コーヒーゼリーは作って行きたいと思っています。
600S
1000S